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果蔬脆VF技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相比較

②傳統(tǒng)工藝采用油炸加工方式，油的溫度在160℃左右，真空脫水技術(shù)將油溫控制在60℃左右

③傳統(tǒng)加工方式因?yàn)楦邷氐木壒始庸こ鰜?lái)的產(chǎn)品失去原有的色澤，口感油膩；真空脫水技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。

VF技術(shù)加工果蔬脆的特點(diǎn)

①產(chǎn)品外觀：在真空狀態(tài)下，以植物油作為媒介，食品內(nèi)部的水份會(huì)急劇蒸發(fā)而抽出，使得果蔬脆不易褪色、變色、褐變，使得產(chǎn)品可以保持原有的色澤以及形狀。

②口感風(fēng)味：原料在密封狀態(tài)下真空脫水。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

④保質(zhì)期：產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間比傳統(tǒng)的長(zhǎng)久。